Gluteenivabad kohupiimakorbid
Ohtra täidisega pehmed nostalgilised kohupiimakorbid maitsevad nii suurtele kui ka väikestele. Kergelt kardemonise pehme gluteenivaba pärmitaigna segab minutiga valmis mikser ning kuigi päris ilma kergitamise-ootamiseta ei saa, nagu pärmitaignaga ikka, on muu osa imelihtne ning tulemus seda oi-kui-väga väärt.
Vaata, kuidas korpe valmistada SIIT.
Retsept valmis koostöös Schäriga.
Gluteenivabad kohupiimakorbid
Nostalgilised ohtra kohupiimaga pärmitaignasaiakesed, kuid hoopis gluteenivabalt!
Vaja läheb
Gluteenivaba pärmitainas
- 15 g presspärmi
- 40 g suhkrut
- 120 g piima
- 180 g Schäri Bread Mixi
- 1/3 tl jahvatatud kardemoni
- 0,5 tl küpsetuspulbrit
- 1/3 tl soola
- 0,5 tl xanthan gumi*
- 50 g võid
- 1 muna
Kohupiimatäidis
- 2 muna
- 300 g kuivemat pakikohupiima
- 1 tl vaniljeekstrakti või 0,5 tl vaniljekaunapastat
- 40 g suhkrut
- 12 g Schäri Bread Mixi
Tee nii
- Hõõru seisumikseri kausis pärm suhkruga lahti ning vispelda juurde käesoe piim.
- Lisa kaussi muna, kuivained ning sulatatud ja veidi jahtunud või.
- Sega universaalse segamislabidaga madalal kiirusel taignaks - sõtkuda ega kloppida ei ole vaja, piisab kui tainas on ühtlane ja sile.
- Kata rätiku või kilega ning lase 10 minutit seista, et jahu saaks paisuda. Tainas on pigem vedel, kuid nii peabki olema.
- Tõsta kaetud taignakauss vähemalt tunniks kuni üle öö külmkappi.
- Jaga tainas kaheksaks, vormi igast tükist pall, vajuta see lapikuks ning aseta suurte vahedega küpsetuspaberile.
- Vormi saadud ketastesse kas sõrmede või õlise klaasipõhja abil täidise jaoks süvendid - need kerkivad küll peaaegu kinni, kuid nii saad korpide õige kuju enne kergitamist kätte.
- Kergita tainast soojas tuulevaikses kohas umbes 1 h, kuni korbid on märgatavalt kerkinud ning vajuta õõnsused uuesti õrnalt alla.
- Klopi muna lahti ning pintselda korbid üleni munaga.
- Sega määrimisest allesjäänud muna ülejäänud täidiseainetega, nii et täidisesse jääb veidi vähem kui 2 muna ning jaga segu süvendite vahel.
- Küpseta 170 kraadi juures pöördõhuga 20 minutit, poole peal plaati pöörates, kuni saiakesed on kuldsed.
- Soovi korral sõelu saiakesed enne serveerimist üle tuhksuhkruga.
Nipid
Pärmitainas õnnestub ka ilma xanthan gumita - kuid võimalusel soovitan soojalt seda lisada: tainas saab elastsem, kergemini töödeldav ning kerkib-küpseb õhulisemaks.
Laktoosivabade saiakeste jaoks - kasuta LV võid ja kohupiima.
P.S. Kui katsetad kodus retsepti ja jagad sellest pilti või videot Instagramis, lisa ka #retseptbykristi - mul oleks meeletult hea meel sinu maitsvat kätetööd näha.