Kreeka suvikõrvitsapätsid ehk kolokithokeftedes tzatziki kastmega
Kes Kreekas on käinud, tunneb ilmselt selle hääldamatu kolo-midagi-midagi pika sõna kohalikest menüüdest ära. Tegu on eelroaga, mida pea kõigis Kreeka köögi restodes Kreeka salati, tzatziki, pita’de ning moussaka vahelt leiab. Tavaliselt on Kreekas serveeritud pallid siiski korralikult frititud, mitte nii nagu siin pildil olevad, ainult ahjukuuma näinud, ning kujult igaüks sama unikaalne kui vanaema ohtras õlis armastusega küpsetatud kohupiimapontšikud. Väljast krõbedad, seest juustuselt pehmed, feta juustust kergelt soolakad ja mündi värskusest õhetavad – need suvikõrvitsapallid või -pätsid või -fritterid on ideaalne soe eelroog või snäkk. Kõrvale värskendav külm tzatziki ning miks mitte klaasike valget veini.
Klassikaliselt valmivad kolokithokeftedes fritüüris või pannil ohtras õlis praadides ning just nii saad ka ümarad pallikesed. Kui soovid aga veidi kergemat varianti, saab neid kenasti ka ahjus valmistada. Sel juhul tulevad need kujult küll rohkem lapikud pätsikesed kui pallid. Traditsioonilise nisujahu asemel võid retseptis kasutada näiteks toortatrajahu või mõnd gluteenivaba jahusegu.
Kreeka suvikõrvitsafritterid ehk kolokithokeftedes ja tzatziki
Valmista pealt krõbedaid ning seest mahlaseid imemaitsvad suvikõrvitsaampse, mis kaunistavad igat suvist suupistelauda just nüüd, suvikõrvitsa tipphooajal. Serveeri frittereid koos jahutava külma Kreeka jogurtikastme tzatziki'ga.
Vaja läheb
Suvikõrvitsapätsid
- 1 kg suvikõrvitsaid
- 2 tl soola
- 2 muna
- 250 g feta juustu
- 2 dl jahu, nt toortatrajahu või GV jahusegu
- 2 peotäit värsket münti
- punt rohelist sibulat
- õli
Tzatziki
- 3 dl Kreeka jogurtit
- pool pikka kurki
- 3 küünt küüslauku
- 3 sl külmpressi oliiviõli
- 1 sl valge veini või õunaäädikat
- soola-pipart
- soovi korral peotäis värsket või 1 sl kuivatatud münti või tilli
Tee nii
- Riivi suvikõrvits jämeda riiviga ja sega 2 tl soolaga. Kui kasutad suuremaid suvikõrvitsaid, eemalda neilt seemnekoda ja vajadusel koori viljad. Tõsta suvikõrvits sõelale ning jäta vähemalt pooleks tunniks kuni üle öö kausi kohale nõrguma. Kiiremaks nõrutamiseks aseta suvikõrvitsale ka raskus.
- Pigista suvikõrvitsamassist käte vahel nii palju vett välja, kui jaksad.
- Klopi lahti munad, murenda juurde feta, hakitud roheline sibul ning münt.
- Sega munamass nõrutatud suvikõrvitsaga, lisa jahu ja sega taignaks.
- Küpsetamine õlis: Kuumuta õli 180 kraadini ning tõsta kuuma õlisse kahe lusika abil taignapallid. Küpseta mõlemalt poolt mõni minut, kuni pallikesed on helekuldsed. Ära liiga palju frittereid korraga õlisse pane, muidu langeb õli temperatuur ning krõbedaks küpsemise asemel hakkavad pallid õli endasse imema.
- Aseta küpsed pallid kahekordsele köögipaberile nõrguma. Valmista nii kõik pallid.
- Küpsetamine ahjus: Teise võimalusena tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile taignast väikesed kuhjakesed, piserda õliga ning küpseta pätsikesi 200 kraadi juures pöördõhuga 20 minutit, kuni pätsid on valmis. Tõsta temperatuur 220 kraadini või kasuta grillirežiimi ning küpseta veel mõni minut, kuni pätsid on pealt krõbedad.
Tzatziki
- Tzatziki kastmeks poolita kurk pikuti, kaabi seemnekoda lusikaga välja ning riivi kurk jämeda riiviga ja jäta sõelale nõrguma, kuni valmistad ülejäänud asjad ette.
- Haki peenelt või riivi küüslauk.
- Sega küüslauk ning soovi korral kas hakitud münt või till jogurtiga.
- Lisa äädikas ja 2 sl oliiviõli ning maitsesta soola-pipraga.
- Viimasena lisa nõrutatud ja käte vahel kuivemaks pigistatud kurk.
- Lase külmkapis mõni tund või üle öö maitsestuda. Nirista peale ülejäänud külmpressi oliiviõli ja serveeri koos kuumade suvikõrvitsafritteritega.
Nipid
Kasuta võimalusel noori suvikõrvitsaid - need on tugevama viljalihaga ning fritterid hoiavad paremini koos. Vanemad ja ülekasvanud viljad koori ja eemalda neilt seemnekojad.
Nõrutusvedelikku, mis suvikõrvitsast ja kurgist alles jääb kasuta külmsupi põhjaks või lisa smuutisse.
Gluteenivabade fritterite jaoks - kasuta GV märgisega jahu.
Laktoosivaba tzatziki jaoks - kasuta LV Kreeka jogurtit.
P.S. Kui katsetad kodus retsepti ja jagad sellest pilti või videot Instagramis, lisa ka #retseptbykristi - mul oleks meeletult hea meel sinu maitsvat kätetööd näha.
