Klassikalised falafelid
Klassikalised ürdised kikerhernefalafelid valmivad lihtsatest koostisosadest ning saavad eriti head nüüd suvel, kui värske aiaroheline on omast käest võtta.
Vaja läheb
- 250 g kuivatatud kikerherneid (kindlasti mitte keedetud konservkikerherneid!)
- 1 keskmine punane sibul
- 3-4 küüslauguküünt
- 2 klaasitäit värskeid aiaürte, näiteks peterselli, koriandrit ja münti
- 1 väike roheline tšillikaun või 0,5−1 tl Cayenne’i pipart
- 1 tl soola
- 0,5 tl musta pipart
- 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
- 0,5 tl jahvatatud koriandrit
- 1/3 tl jahvatatud kardemoni
- 2 sl kikerherne, -herne või toortatrajahu
- 2/3 tl küpsetuspulbrit
- õli frittimiseks
Tee nii
- Mõõda kikerherned ohtra külma veega kaussi ja lase üle öö või 24 tundi toatemperatuuril paisuda.
- Loputa ligi kolm korda paisunud herned jooksva vee all ja kurna.
- Vala kikerherned, sibul, küüslauguküüned ja aiaürdid blenderisse. Olenevalt masina suurusest võid falafelitaigna valmistada kahes osas.
- Surista mass kergelt tükiliseks püreeks, lisa maitseained ja surista uuesti läbi.
- Tõsta tainas kaussi, lisa jahu ja küpsetuspulber ning sega läbi. Küpsetuspulbri lisamine muudab falafelid õhulisemaks ja pallikeste tekstuuri pehmemaks.
- Vormi taignast märgade kätega pallikesed ja lase külmkapis pool tundi taheneda.
- Võid jätta pallikesed külmkappi ka kauemaks ja falafelid alles vahetult enne söömist valmis frittida. Samuti võid toored falafelid sügavkülmutada ja neid otse jääkapist, ilma sulatamata frittida.
- Vala väikesesse potti 3−4sentimeetrine kiht õli, kuumuta 180 kraadini ning friti falafele mitmes jaos mõlemalt poolt, kuni need on kuldsed, kokku 1−2 minutit. Jälgi, et õli temperatuur ei tõuseks üle 190 kraadi.
- Tõsta falafelid kahekordsele köögipaberile minutiks tahenema ja serveeri valmis pallikesi kuumalt meelepäraste lisanditega.
Nipid
Serveeri falafele - klassikaliste kaaslastega ehk koos hummuse, värske tomati-kurgi-punasibula-peterselli, tahiinikastme ning soovi korral väikese tšilliga pita leiva vahel.
Küpsetuspulbri lisamine - aitab falafele õhulisemaks muuta.
Kikerhernejahu asemel - võid lisada mõnd muud hea imamisvõimega jahu.
P.S. Kui katsetad kodus retsepti ja jagad sellest pilti või videot Instagramis, lisa ka #retseptbykristi - mul oleks meeletult hea meel sinu maitsvat kätetööd näha.